Vogelbeeren/Ebereschenholz ist ein sehr seltenes und hochwertiges Edelholz. Die Bäume bilden selten lange Stämme. Je größer die Dimensionen desto eher ist das Holz kernfaul. Das Holz ist hart, schwer und erinnert farblich an Elsbeeren- bzw. Birnbaumholz und ist damit von heller rötlichbrauner Farbe. Gelegentlich wird es auch in das Sortiment „Schweizer Birnbaum“ sortiert, dabei unterscheiden sich die Hölzer vor allem in der Struktur. Die Jahrringe der Vogelbeere sind sehr deutlich sichtbar. Zudem ist das Holz oft sehr astig und besitzt viele Markflecken (kleine schwarze Streifen von der Kambium-Minierfliege). Insgesamt ist das Holzbild dadurch sehr belebt und dadurch edel. Gelegentlich bildet die Vogelbeere einen dunkelbraunen, fast schwarzen Kern der häufig faul ist. Ob das ein echtes oder falsches Kernholz ist, ist unklar, da es nur sehr unregelmäßig auftritt. Das Holz ist von nur geringer Dauerhaftigkeit und kann deswegen nur im Innenbereich zu hochwertigen Möbel o.ä. verarbeitet werden. Es eignet sich auch hervorragend für Drechselarbeiten.