Vogelbeeren- / Ebereschenholz ist ein sehr seltenes und hochwertiges Edelholz. Die Bäume bilden selten lange Stämme. Je größer die Dimensionen sind, desto eher ist das Holz im Zentrum kernfaul. Das Holz ist hart, schwer und erinnert farblich an Elsbeeren- bzw. Birnbaumholz; es ist damit von heller, rötlich-brauner Farbe. Gelegentlich wird es auch in das Sortiment „Schweizer Birnbaum“ einsortiert, dabei unterscheiden sich die Hölzer vor allem in ihrer Struktur.

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Die Jahrringe der Vogelbeere sind im Holzbild sehr deutlich sichtbar. Zudem ist das Holz oft sehr astig und besitzt viele charakteristische Markflecken (kleine schwarze Streifen, verursacht durch die Kambium-Minierfliege). Insgesamt ist das Holzbild dadurch sehr belebt und wirkt dadurch unheimlich edel. Gelegentlich bildet die Vogelbeere einen dunkelbraunen, fast schwarzen Kern aus, der jedoch häufig faul ist. Ob es sich hierbei um ein echtes oder ein falsches Kernholz handelt, ist unklar, da es nur sehr unregelmäßig auftritt.

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Das Holz ist von nur geringer Dauerhaftigkeit und kann deswegen ausschließlich im Innenbereich zu hochwertigen Möbeln oder ähnlichem verarbeitet werden. Es eignet sich auch hervorragend für feine Drechselarbeiten.